TV archiwum

TVP 2: Okrasa łamie przepisy, 25.05. (przed 15 dniami w pon.) o 11:40 W kolejnej kulinarnej wyprawie Karol Okrasa opowiada o wędzonym kurczaku. Smak wędlin zna od dziecka, ponieważ jego rodzice sami wyrabiali kiełbasy, lecz z wędzonym drobiem zetknął się dopiero na początku kariery kucharza. Przybliża widzom historię jednej z najstarszych metod konserwacji, znanej od paleolitu i popularnej w Polsce już w średniowieczu. Dziś to przede wszystkim sposób na wyjątkowy aromat. Inspiracją do trzech dań stają się wspomnienia. Pierwszą propozycją jest wiosenna sałatka z wędzonego kurczaka, pomidorów, cebuli, szpinaku i pomarańczy. Druga to grillowane szparagi z sosie szałwiowym z chrustem z wędzonego kurczaka i litewskiego chleba. A trzecia to zapiekanka z wędzonym kurczakiem, smażonymi ziemniakami z sosem beszamelowym i serem.
TVP 2: Okrasa łamie przepisy, 01.06. (przed 8 dniami w pon.) o 11:30 Karol Okrasa przedstawia regionalne produkty i ich wytwórców. Przygotowuje proste lokalne potrawy. Pokazuje również, jak z produktów dostępnych w sklepach przyrządzić ciekawe dania.
TVP 1: Okrasa łamie przepisy, 29.05. (przed 11 dniami w pt.) o 11:30 Kucharz udaje się tym razem do dworku w Kuflewie, którego właścicielem był w XIX wieku Bronisław Dąbrowski, powstaniec i syn znanego z hymnu narodowego Henryka. W owych czasach na stołach królowały m.in. chłodniki. W Polsce najbardziej znany jest chłodnik litewski. Jego opisy znajdziemy w pracach Oskara Kolberga czy w "Panu Tadeuszu" Adama Mickiewicza. Na świecie do najpopularniejszych należą hiszpańskie gazpacho z pomidorów i papryki czy bułgarski tarator z jogurtu, ogórków i orzechów. Pierwszą propozycją Karola Okrasy będzie tym razem czerwony chłodnik z botwinki, ogórka i czosnku niedźwiedziego podany z ziemniaczanymi pierożkami z kapustą i serem. Drugim daniem będzie biały chłodnik z pieczonymi żeberkami w wiśniowej glazurze. Trzecia propozycja to chłodnik podany na ciepło z jagód z jagodowymi kluseczkami leniwymi.
TVP 1: Okrasa łamie przepisy, 25.05. (przed 15 dniami w pon.) o 08:20 Znany kucharz odwiedza plantację chmielu na Lubelszczyźnie. Dla naszych przodków młode pędy tej rośliny były jedną z pierwszych nowalijek, jakie trafiały na stoły po długiej zimie. Traktowano je jako warzywo i dodawano do różnych bulionów i wywarów. Z czasem zapomniano o nich w Polsce, jednak w Belgii czy w północnej Francji nadal są traktowane jako rarytas. Pojawiają się już w lutym i marcu, kiedy wygrzebuje się je z zamarzniętej jeszcze często ziemi. Można to robić wyłącznie ręcznie, tak aby nie uszkodzić młodziutkich pędów. Pierwszą propozycją Karola Okrasy będzie tym razem smażony pstrąg tęczowy podany z gotowanymi pędami chmielu i sosem z bułki tartej i rukoli. Druga potrawa to orientalne boczniaki z podprażonymi pędami chmielu, a trzecia - zupa z pastą miso, kurczakiem, papryką i młodymi pędami chmielu.
TVP 1: Okrasa łamie przepisy, 26.05. (przed 14 dniami we wt.) o 08:20 Karol Okrasa wybiera się na rejs po Wiśle, by porozmawiać o warszawskich przysmakach. Znawcy tematu zapewne wymienią takie potrawy jak: pyzy w słoiku z bazaru Różyckiego, flaki z pulpetami, schab w galarecie, śledzika po warszawsku czy wreszcie sławną wuzetkę. Kuchnia dawnej Warszawy była mocno zróżnicowana. Skromne przysmaki biednego Powiśla czy Pragi kontrastowały z eleganckimi, wyszukanymi daniami drogich stołecznych restauracji. Nie można zapominać również o rybach - jesiotrach czy wiślanych łososiach łowionych jeszcze przed II wojną światową, a także rakach czy minogach. Kucharz poświęci z kolei dużo miejsca niedocenianym przez wielu cynaderkom, które przyrządzi duszone w kanapce z cebulową konfiturą oraz w pesto z czosnku niedźwiedziego ze szparagami. Na koniec poda smażonego sandacza z sosem rakowym.
TVP 1: Okrasa łamie przepisy, 27.05. (przed 13 dniami w śr.) o 08:25 Prowadzący wybierze się do Nadleśnictwa Elbląg. Spotka się z leśniczką Paulą Trzeciak, która opowie o legendzie związanej z nazwą dębu, jadalnych kwiatach rosnących w tutejszych lasach, a także o orzeszkach bukowych zwanych bukwią. Ten przysmak dzików, wiewiórek i leśnych gryzoni z powodzeniem można wykorzystać jako dodatek do potraw. Kucharz ugotuje marynowane w dereniu żeberka z jelenia z purée ziemniaczanym z bukwią, szybki gulasz w stylu stir-fry ze schabu z dzika z gąskami i borowikami oraz potrawę z mięsa z daniela.
TVP 2: Okrasa łamie przepisy, przedwczoraj (pon) o 11:30 Karol Okrasa kolejną podróż rozpoczyna w Opolu, czyli "stolicy polskiej piosenki". Uwagę kucharza przyciąga napis na drzwiach niektórych restauracji: "Opolski bifyj". To stworzony przez organizacje turystyczne szlak kulinarny zrzeszający lokale gastronomiczne z terenu województwa opolskiego promujące tradycyjną kuchnię Śląska Opolskiego. Jeden z nich znajduje się w Starych Siołkowicach. Tam Karol spotka się z panią Rozwitą, która do dziś prowadzi niewielką restaurację, założoną jeszcze przez jej dziadka prawie sto lat temu. Zaprosi ona gościa na tradycyjne opolskie potrawy, takie jak zupa "snelka", "kasler ze sztampami", "panczkraut" czy "pranzunki". Propozycjami samego kucharza będą tym razem pstrąg z opolskim krupniokiem oraz również "pranzunki", czyli ziemniaczane kluski podane ze skwarkami z boczku i pastą z "leberki", czyli opolskiej pasztetówki.
TVP 1: Okrasa łamie przepisy, 13.06. (za 3 dni w sob.) o 14:45 Karol Okrasa odwiedza Dolny Śląsk. We Wrocławiu prezentuje lokalny bigos, jego regionalną odmianę przygotowywaną z czerwonej kapusty z dodatkiem wina, jabłek, rodzynek, a czasem także mięsa czy kiełbasy, która powstała jako "Breslauer Rotkraut" w XIX wieku. Po wojnie danie to zostało zaadaptowane przez polskich przesiedleńców, którzy zaczęli używać do niego kiszonej czerwonej kapusty. Kucharz odwiedza również okolice Żmigrodu. Poznaje historię kiszonek pani Emilii, której dziadek zajmował się wyrobem beczek i kiszeniem warzyw. Następnie udaje się nad Stawy Milickie, gdzie przygotowuje dwa warianty bigosu: mięsny - wzbogacony łopatką jagnięcą i sokiem z czerwonych buraków oraz ten z dodatkiem lokalnych ryb. Na koniec zachęca do zwiedzania Wrocławia i regionu oraz spróbowania lokalnych specjałów.